4 kg Mehl 1 kg Zucker 2 Liter Milch 4 Würfel Hefe a.42 Gramm 1 Teelöffel Salz
Mit Quark:
200 Gramm Quark 8 Eßlöffel Milch
8 Eßlöffel Öl
1 Packung Vanillezucker 75 Gramm Zucker 400 Gramm Mehl 1 Packung Backpulver 1 Prise: Salz
Als Brötchen
9 Brötchen formen
20 Minuten bei 160 Grad im Umluftofen backen.
Das Stockbrotbacken wurde erstmals beim Siedlerbund im Zeltlager 1986 am Alfsee erprobt.
Hierfür werden benötigt Holzstöcke mit einer Länge von mindestens 2 Meter und Durchmesser von ca. 10 mm vorzugsweise aus BUCHE wegen der geringen Schadstoffbelastung des Buchenholzes beim verbrennen. Jedoch sind auch andere Holzsorten als Trägermaterial des Stockbrotteiges möglich. Die Trägerspitze vorne kann mit Aluminiumfolie präpariert werden.
Der Stockbrotteig ist ein normaler Hefeteig und kann betreffend Menge und Art der Zutaten variiert werden. wie zum Beispiel: andere .Zuckerzugabe, andere Salzzugabe, Zugaben von Kräutern, Zugaben von Röstzwiebeln usw.
Der Teig wird wie ein normaler Hefeteig geknetet und dann 2-3 Stunden zum Gären abgestellt. Bei größeren Mengen haben sich hier Eimer nur bis zu Hälfte gefüllt bewährt, sonst geht der Teig beim Gärprozeß über den Rand des Eimers. Direkte Sonneneinstrahlung sollte hier vermieden werden. Wärme beschleunigt den Gärprozeß und muß berücksichtigt werden.
Der Stockbrotteig soll mit der Hand gerollt als lange Wurst in Fingerdicke um das obere Ende des Stockes als Spirale direkt aneinander gewickelt werden.
Figuren aus Teig, geformt am Stock, haben am Lagerfeuer viele Künstlerherzen geweckt.
Zum Verhindern des Klebens vom Teig an den Arbeitshänden ist Mehl mitzuführen.
Das obere mit Stockbrotteig belegte Ende wird über die Lagerfeuerglut gehalten. Hier ist ein ständiges Drehen unter Teigbeobachtung wichtig. Der Teig sollte nicht in die Glut gehalten werden. Der Stockbrotteig soll ca. eine halbe Stunde über dem Feuer garen.
Zur Verbesserung des Geschmacks kann das gebackene Brot mit Butter, Kräuterbutter, Nußnugatcreme oder Marmelade eingestrichen werden.
Typische Fehler bei der Herstellung und Backen.
1 Eimer steht beim Gären zu warm oder in der Sonne. Folge : Der Teig kommt über den Eimerrand.
2 Der Teig wird beim Backen schwarz. Verbesserung : Der Stock muß ständig gedreht werden. Den Stock niemals ins direkte Feuer halten (Holzkohle).
E-Mail: Siedlergemeinschaft.Boesel@t-online.de